Expocachaça abre mais um ano com espaço cervejeiro Artesamalt, Wals, Backer e Café Viena Bier são algumas das mineiras que estarão no espaço cervejeiro na Feira Nacional da Cachaça. Mais detalhes: www.expocachaca.com.br

Prezado Confrade, Estão abertas as inscrições para a II Turma do Curso NEC de Análise Sensorial de On Flavors na Cerveja - Módulo II. Esta edição do Módulo II ocorrerá no próximo sábado, dia 07 de maio, com duração de 5horas. SOBRE O CURSO: Este curso tem ampla formatação e os participantes são convidados ao estímulo e ao aprimoramento sensorial de diferentes estilos de cerveja. O treinamento objetiva a orientação e a formação de degustadores e permite se conhecer profundamente os elementos que diferenciam os estilos de cervejas. Utilizamos amostras de compostos importados, que simulam aromas e sabores que qualificam positivamente as cervejas, definidos como "on flavors", que a partir destas degustações são enfatizados, em apresentação didática, aspectos moleculares e físico-químicos destes compostos, suas origens no processo de fabricação, além de aspectos relevantes para seus respectivos controles.Neste módulo especificamente trabalharemos 5 diferentes compostos: exemplos de dois tipos diferentes de ésteres que conferem sabor frutado às cervejas, diferenciação das características "herbal" e "floral" dos lúpulos e a baunilha. O Módulo II do Curso de Análise Sensorial de On Flavors na Cerveja ocorrerá no sábado, tem transporte e material inclusos. Acontecerá no Espaço de Degustação e Análise Sensorial da Cervejaria Falke Bier, tecnicamente projetado para este tipo de atividade - sendo isento de aromas e odores, barulho e com infraestrutura completa. Os participantes ainda terão a oportunidade de conhecer as instalações da cervejaria. Após as análises, realizamos também uma degustação orientada de diferentes cervejas onde são identificados os compostos trabalhados durante o curso. IMPORTANTE: Não há pré-requisitos para a realização deste módulo. COMO PARTICIPAR: O investimento é de R$190,00 para público em geral e R$160,00 para associados ACervA e CONFECE. Entrar em contato no edereço Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.A confirmação de inscrição será somente via pagamento a vista em depósito em conta corrente. O Curso será ministrado neste sábado, 07/05, no Espaço de Degustação e Análise Sensorial da Cervejaria Falke Bier, com saída da van às 13h do restaurante Rima dos Sabores (Rua Esmeralda, 522, Prado). Mesmo que não possa se inscrever neste edição, entre em contato conosco para que pré-reservemos sua vaga em edições futuras! Quaisquer outras dúvidas colocamo-nos a disposição. Atenciosamente, Gabriela Montandon Paulo Patrus Marco Falcone -- NEC - Núcleo de Estudo da Cerveja Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. www.facebook.com/nec.contato

Cerveja Mineira de Alcaçuz
Ingredientes típicos: Folhas de alcaçuz e pedras (no processo de produção)
Texto de apresentação – relação com dos ingredientes com a história, cultura e culinária do Estado de Minas Gerais:
A Cerveja Mineira de Alcaçuz compõe um dos subestilos da classificação da EscolaMineira de Cerveja desenvolvida em 2009 i.e. CMH – Cerveja Mineira Herbal***. Os ingredientes utilizados nesta cerveja são malte de cevada, folhas de alcaçuz, lúpulo,pedras e levedura.
O fogão à lenha, infraestrutura tipicamente mineira de sítios, roças e fazendas, foi utilizado para defumar suavemente a cevada tipo pilsen durante 8 horas, através da utilização de lenha úmida e com o fogo brando. Durante a brassagem, as pedras foram colocadas no braseiro até ficarem completamente incandescentes, sendo estas depois adicionadas à fervura da cerveja, a fim de elevar abruptamente a temperatura de fervura durante alguns minutos, conferindo uma suave caramelização à cerveja.


O lúpulo é um ingrediente opcional na produção da Minas Smoked Licorice Ale. Como o propósito dessa cerveja é destacar a complexidade aromática do alcaçuz e do defumado do fogão à lenha, o lúpulo foi colocado em quantidades mínimas nesta produção, somente para equilibrar a cerveja com um leve amargor, quase imperceptível.


As folhas de alcaçuz, amplamente utilizadas em medicamentos, chás terapêuticos e na culinária de Minas Gerais, foram maceradas e colocadas nos tanques de fermentação de mosto cervejeiro. O resultado obtido foi um leve e complexo aroma de alcaçuz conferido à cerveja, sem excessos e equilibrado.


*** Nota: Para mais informações sobre a classificação CMH (Cerveja Mineira Herbal) e descrita no Libertas Cervisiae, Manifestosobre a Liberdade Cervejeira e sobre os Pilares Fundamentais da Escola Mineira de Cerveja, o interessado pode entrar em contato com o cervejeiro responsável.


Descrição do estilo:


Aroma: O aroma defumado é presente, de suave a médio e possui notas de alcaçuz.Aroma de malte de sutil a médio. Aroma de lúpulo de ausente a leve.


Aparência: Cerveja pouco carbonatada, turva e de cor caramelo escuro, podendo variarde tons do vermelho escuro ao castanho escuro.


Sabor: Possui predominantemente um sabor defumado com alcaçuz. Amargor de ausente a médio, podendo este ser controlado pela vontade do cervejeiro de mesclar alcaçuz com lúpulo. Não há retrogosto alcóolico.


Sensação na boca: Levemente maltada, baixo a médio corpo, pouco caramelisada, baixa carbonatação e seca.
Impressão geral: É uma Cerveja Mineira de coloração escura, pouco carbonatada.


Comentários: A Minas Smoked Licorice Ale é uma cerveja produzida com método genuinamente artesanal, no fogão à lenha, com colher de pau, sem a utilização de termômetro e com brassagem de aproximadamente 2 horas, sendo que a temperatura do mosto foi sendo medida de acordo com a sensibilidade do cervejeiro artesanal responsável pelo processo.


O método em referência faz da Minas Smoked Licorice Ale a única cerveja artesanal que se tenha conhecimento de fato em atividade no estado de Minas Gerais, visto que este não faz uso de quaisquer equipamentos automatizados, mecânicos ou instrumentos de medição. A brassagem dessa cerveja também pode ser facilmente realizada com equipamentos padrões de cerveja caseira ou de nano- e microcervejarias, obedecendo às faixas de temperatura e de tempo aplicáveis, fato que contribuirá para que o cervejeiro alcance uma melhor eficiência de brassagem, e por consequência o aumento do corpo e do aroma de malte na cerveja, além de manter um padrão de receita para futuras produções. Entretanto, a idéia de fazer este estilo sem instrumentação foi de resgatar uma possível cerveja tipicamente da fazenda mineira e que represente sua sociedade tradicional, respeitando as condições e a infraestrutura existentes para tal, o que não impede que a mesma seja reproduzida em circunstâncias normais de uma microcervejaria padrão.


Esta cerveja pode ser consumida de 2 a 4 semanas depois de pronta. Uma maturação prolongada de 4 a 6 meses é recomendada em produções com mais malte e alcaçuz e feitas com brassagem padrão. Isso irá aumetar a complexidade da cerveja e acentuar sua composição aromática. A produção em referência foi feita em Dezembro de 2010, tendo ela neste momento 4 meses de maturação.


Ingredientes: A utilização de maior quantidade de malte e de lúpulo acentuará as propriedades destes componentes. Em casos de escacez de alcaçuz, ambos anis e erva doce podem vir a substituí-lo, contudo a composição aromática atingirá diferentes níveis de intensidade e características, levando à produção de cervejas que divergem sutilmente do estilo Cerveja Mineira de Alcaçuz.


Características vitais:
IBUs**: 3 a 25
SRM: 18 a 22
OG: 1056 a 1070
FG: 1018 a 1024
ABV: 4.5% a 6.5%


** Uma estimativa de IBU mínimo de 3 é factível caso a cerveja não tenha lúpulo. As folhas de alcaçuz conferem um leve amargornatural à cerveja, porém não suficiente para equilibrá-la.

Sequência de posts com descrições das cervejas estilo livre participantes do Concurso ACervA Mineira.

Cerveja e texto de autoria de: Paulo Patrus e Gabriela Montandon; Cervejaria Grimor

Imagem: Márcio Rossi

Nicotiana – Cerveja Mineira de Tabaco

Ingredientes típicos: Fumo de corda (fumo de rolo)
Texto de apresentação – relação com dos ingredientes com a história, cultura e culinária do Estado de Minas Gerais:

Entre a década de 1690 e meados do século XVIII, a mineração transformou uma região pouco povoada do interior do Brasil na zona mais populosa da América Portuguesa. Na falta de evidências de que o consumo per capita de tabaco em Minas Gerais fosse inferior à média brasileira, esta capitania passou a responder pela maior parte do consumo da especiaria do Brasil.

O tabaco, nome comum às plantas do género Nicotiana em particular a N. tabacum, são originárias dos Andes e acompanharam as migrações dos índios por toda a América Central, até chegar ao território brasileiro. Das crenças e rituais indígenas, o tabaco se tornou a mais importante cultura agrícola não-alimentícia do planeta. A disseminação do consumo de produtos derivados do tabaco, em todas as suas formas (rapé, cigarros de palha, charutos, cigarrilhas, fumo de rolo, etc.), remonta a história das Minas Gerais.

Embora a planta crescesse abundantemente em muitas regiões do Brasil, foi em Minas Gerais que ela se eternizou. O fato é que a imagem dos mineiros picando fumo e enrolando palha, nas soleiras das portas e nos bancos das praças, tornou-se um estereótipo. O hábito de fumar e mascar fumo sempre foram disseminados nas terras mineiras. Quem tem raízes no interior de Minas, conhece esta realidade ainda muito atual. As obras da literatura regional, principalmente os textos de cunho memorialístico, fornecem evidências fortes de que o tabaco permeou e permeia a cultura mineira.

Cada região de cultivo produz diferentes tipos de tabaco, uma vez que o microclima e a microflora local contribuem fortemente com características sensoriais específicas de cada especialidade de fumo. Estas características são conferidas ao tabaco em virtude dos processos de secagem e fermentação das folhas, que refinam e dão características peculiares ao produto.
Diante disso, a utilização desta especiaria na produção de cervejas, além das características organolépticas típicas das variedades do fumo, a especiaria também pode contribuir com o inóculo de cepas de leveduras e bactérias específicas da flora microbiológica local. Isso implica sugerir também a utilização do fumo em segundas fermentações ou fermentações espontâneas e, dessa maneira, aumentar a variedade de estilos de cervejas que utilizam o fumo, além de agregar certo grau de terroir mineiro às cervejas.

Por fim, a criação do estilo picante de Cerveja Mineira de Tabaco pode ter extremo impacto por sua imensa diversidade. Além da utilização de inúmeras variedades de tabaco, que são facilmente encontrados em mercados populares brasileiros e lojas especializadas, as cervejas produzidas apresentarão diferentes características organolépticas oriundas da especiaria que são essencialmente particulares à região das Minas Gerais e do Brasil.

Descrição do estilo:
Aroma: Sobressaem as características dos maltes tostados, com aromas intensos de caramelo e toffe. Presença de aromas oriundos da fermentação como banana, uva passa, fenólico (cravo) também são presentes. Os aromas de lúpulos nobres são quase imperceptíveis. Aromas similares à erva seca, palha, noz moscada e pimenta poderão estar presentes, mas sua intensidade irá variar com a especialidade de tabaco utilizada.

Aparência: Coloração de castanho claro a cobre escuro. A cor varia com a proporção de maltes tostados e torrefados e também com a especialidade de tabaco utilizada. Certos tabacos conferem tons amarronzados, muitas vezes negros, à cerveja. A turbidez caracteriza o estilo, uma vez que as partículas de fumo ficam em suspensão. Aliada a refermentação na garrafa, a Cerveja Mineira de Tabaco terá turbidez característica. Pode estar presente sedimentos no fundo do copo. O creme é branco, pouco denso e de média persistência.

Sabor: Nas primeiras impressões, destacam-se os sabores adocicados do malte, lembrando caramelos e toffe. Moderada sensação de picância e sabores apimentados e condimentados, juntas às impressões quentes e alcoólicas. Término seco, leve acidez e adstringência, suavemente amadeirado, levemente herbal com e suaves notas de fumaça e cigarro.

Sensação na boca: Corpo leve a médio. Picância e leve adstringência típica do estilo. Sensação de calor na boca e leve acidez do fumo. Paladar seco, picante, condimentado e alcoólico.

Impressão geral: Uma cerveja marcante com características condimentadas, apimentadas e quentes.

Comentários: Acidez leve a moderada é aceita neste estilo. O fumo de corda pode ser acrescentado na fervura, preferencialmente ao final do processo (similar ao Late Hopping), ou em alguns casos utilizado em segundas fermentações ou fermentações “espontâneas”.

Ingredientes: Malte Pilsen, Malte CaraAroma, Carared, Lúpulo Fuggles e Fumo de corda.

Características vitais:
IBUs: 10-20
SRM: 7 -18
OG: 1.045 – 1.065
FG: 1.010 – 1.020
ABV: 4,5 – 7,0