Workchopp - Boas Práticas de Fermentação e Reuso de Leveduras

Palestrantes: Luciana Brandão

Quando? 05/08/2021 às 19:00.

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet.

Mini bio: Bióloga, mestre e doutora em Microbiologia pela UFMG. Cofundadora e CEO Laboratório da Cerveja.

Tópicos abordados:

• Uma breve introdução sobre leveduras:
  • reprodução, fases do crescimento e fermentação; 
  • metabolismo fermentativo e subprodutos da fermentação: produção de compostos de aroma e sabor. 
• Fatores que estressam as leveduras e afetam a fermentação. 
• Reuso de leveduras: 
  • Coleta, armazenamento, tempo para reuso e reutilização. 
• Boas práticas para reutilização de leveduras. 
• Boas práticas de fabricação de cervejas: 
  • Fontes e tipos de contaminação; 
  • Pontos críticos na fabricação de cerveja. 
• Limpeza X Sanitizacão: 
  • Produtos de limpeza; 
  • Sanitizantes; 
  • CIP e pontos de atenção: pontos mortos, desenho sanitário; 
  • Consequências da higienização mal-feita. 

O curso será gravado e disponibilizado para os associados da ACervA Mineira na área de associados.

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.