Workchopp - Uso de cerveja em frutas

Nesse workshop são abordados diversos modos e técnicas de como adicionar frutas na cerveja. Vamos sempre trazer as vantagens e desvantagens de cada um deles bem como comparar a teoria de grandes mestres no assunto como Palmer, Calagione e Mosher.

Palestrante: Daniel Bode

Quando? 31/03/2021 às 19:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet.

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no curso, com o e-mail de inscrição.

O curso será gravado e disponibilizado para os associados da ACervA Mineira na área de associados.

Mini Bio:

Cervejeiro caseiro desde 2008, sócio e cervejeiro da Sun Hop Brewery, cervejeiro da Cervejaria Terra Leste, atuou como consultor para cervejarias como W*Kattz, Narreal Brewpub e Penélope. Sommelier de Cerveja, Juiz BJCP, Cicerone Certified Beer Server. Docente do curso de Especialização em Gestão e Fabricação de Cerveja da Universidade de Vassouras.

Tópicos abordados:

• Introdução e a "futura" escola brasileira
• Classificação segundo BJCP
• Adequação e equilíbrio sensorial
• Uso de frutas frescas "in natura"
• Uso de polpas e sucos
• Uso de aromatizantes e essências
• Adição na brassagem
• Adição na fervura
• Adição na fermentação
• Adição na maturação
• Adição no envase
• Pasteurização x Esterilização
• Metabisulfito de potássio e pectinase
• Dicas de combinações interessantes
• Comparativo entre os métodos apresentados