Workchopp - Cervejas Históricas

Palestrante: Daniel Gontijo

Quando? 23/02/2021 às 19:00

Quanto? Gratuito para associados.

Transmissão? Via Google Meet - https://meet.google.com/oqq-znhi-iay

Atenção: O acesso à sala só será permitido a quem fizer inscrição no evento.

Resumo:

Estilos regionais e extintos do Báltico, da Alemanha, da ex-URSS, da Europa Central, do Reino Unido e da Escandinávia.

Abordagem por uma outra perspectiva de compreensão das cervejas do Velho Mundo sem frases prontas nem idéias fixas atribuídas às chamadas ,,Escolas Cervejeiras”. Processo histórico pelo qual as cervejas passaram, por Era tecnológica e por regionalismo, que se inicia bem antes da definição das atuais fronteiras nacionais. Incontáveis nomes ausentes nos guias de cerveja da atualidade!

Mini bio: Daniel Gontijo é produtor de bebidas fermentadas artesanais há 20 anos e co-criador da ACERVA-MG em 2007. Atua no mercado cervejeiro com projetos exclusivos de produção de cervejas históricas e extintas em cervejarias do Brasil e da Europa.

Atenção: A transmissão do evento é exclusiva para associados que se inscreveram no evento. O compartilhamento do link em grupos não oficiais da Acerva MG ou para pessoas não associadas é vedado, passível de sanções em caso de não cumprimento das regras pelo associado.

Workchopp - Uso de frutas em cervejas 

Nesse workshop são abordados diversos modos e técnicas de como adicionar frutas na cerveja. Vamos sempre trazer as vantagens e desvantagens de cada um deles bem como comparar a teoria de grandes mestres no assunto como Palmer, Calagione e Mosher.

Palestrante: Daniel Bode

Quando? 31/03/2021 às 19:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet - meet.google.com/dyo-zbcy-xwu

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no curso, com o e-mail de inscrição.

O curso será gravado e disponibilizado para os associados da ACervA Mineira na área de associados.

Mini Bio:

Cervejeiro caseiro desde 2008, sócio e cervejeiro da Sun Hop Brewery, cervejeiro da Cervejaria Terra Leste, atuou como consultor para cervejarias como W*Kattz, Narreal Brewpub e Penélope. Sommelier de Cerveja, Juiz BJCP, Cicerone Certified Beer Server. Docente do curso de Especialização em Gestão e Fabricação de Cerveja da Universidade de Vassouras.

Tópicos abordados:

• Introdução e a "futura" escola brasileira
• Classificação segundo BJCP
• Adequação e equilíbrio sensorial
• Uso de frutas frescas "in natura"
• Uso de polpas e sucos
• Uso de aromatizantes e essências
• Adição na brassagem
• Adição na fervura
• Adição na fermentação
• Adição na maturação
• Adição no envase
• Pasteurização x Esterilização
• Metabisulfito de potássio e pectinase
• Dicas de combinações interessantes
• Comparativo entre os métodos apresentados

Workchopp - Rampas Enzimáticas

Como parte das comemorações do aniversário da ACervA MG, iremos realizar duas palestras no dia no qual tradicionalmente realizamos nossa confraternização.

Mais informações em breve.

Palestrante: Kelvin Azevedo

Quando? 24/04/2021 às 09:00

Quanto? Gratuito para associados.

Transmissão? Via Google Meet - meet.google.com/hxj-gzzg-rjp

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.

Workchopp - Técnicas Avançadas de Brassagem

Como parte das comemorações do aniversário da ACervA MG, iremos realizar duas palestras no dia no qual tradicionalmente realizamos nossa confraternização.

Esse workchopp já foi apresentado anteriormente, no começo de 2020, e será repetido para que os novos associados e quem mora no interior possa ter a chance de assistir.

Palestrante: Eduardo Aroeira

Quando? 24/04/2021 às 10:30

Quanto? Gratuito para associados.

Transmissão? Via Google Meet - meet.google.com/bzo-jhex-tvn

Tópicos abordados:

• Step mash
• Decocção
• Cereal Mash
• Double Mash
• Part Gyle
• Cold Mash
• Sour Mash
• Kettle Sour

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.

Workchopp - Uso de madeira na produção

Mais informações em breve.

Palestrante: Pedro Ribeiro

Quando? 15/05/2021 às 09:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet meet.google.com/uey-veyo-fdm

Mini bio: 

Pedro Ribeiro tem 12 anos de experiência com cursos de cerveja artesanal, oficinas e treinamentos de degustação, harmonização e análise sensorial. É um dos fundadores da Confraria do Marquês, em 2004, grupo pioneiro em cursos de cerveja caseira no Rio de Janeiro, e cofundador da AcervA Carioca em 2006. Tem formação de beer sommelier e mestre em estilos pelo ICB, e Tecnologia Cervejeira pelo mesmo instituto.
Atualmente, atua como diretor de marketing para a ACervA Carioca, consultor técnico em produção e gestão de cervejaria e bares, comunicação e marketing; curador para eventos voltados para o universo cervejeiro e participa de palestras em eventos e empresas.

Tópicos abordados:

• Por que envelhecer cerveja em barril de madeira?
• Classificações da cerveja (BJCP)
• Barrel aged vs. Wood aged
• Estilos de cerveja que utilizam madeira
• Anatomia do barril e da dorna e suas diferenças
• A composição da madeira
• Os carboidratos da madeira e a extração destes compostos
• As reações químicas da madeira
• Variáveis do envelhecimento
• Como escolher madeira
• Cubos, espirais, chips

O curso será gravado e disponibilizado para os associados da ACervA Mineira na área de associados.

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.

Workchopp -  Introdução aos programas de montagem de receita

Palestrante: Alex Rodrigues

Quando? 29/05/2021 às 09:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet - meet.google.com/fop-azpc-sve

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.

Workchopp - Leveduras Brasileiras

Palestrantes: Thelma Tirone e Fábio Ferreira Florêncio

Quando? 28/06/2021 às 19:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet - meet.google.com/psc-zsiu-mpc 

Mini bio: 

Thelma Tirone
Sommelier de cervejas, bióloga, mestre e doutoranda em Microbiologia pela Universidade Federal de Minas Gerais. Atua no projeto de pesquisa que visa buscar por linhagens brasileiras de Saccharomyces cerevisiae para a produção de cerveja. Também trabalhou no Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (Espanha), desenvolvendo híbridos entre espécies de Saccharomyces para a produção de cachaça, vinho e cerveja.

Fábio Ferreira Florêncio
Sommelier de cervejas , Juiz BJCP, Pós Graduado em Tecnologia cervejeira, Físico, mestrando em Microbiologia pela Universidade Federal de Minas Gerais. No projeto de pesquisa de mestrado trabalha com objetivo de desenvolver linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas no Brasil para a produção de cerveja artesanal.

Tópicos abordados:

• Busca por linhagens de leveduras para produção de cerveja
  • Leveduras Brasileiras
  • Obtenção de híbridos
• Propagação de leveduras.
• Taxas de inóculo de células.
• Viabilidade e vitalidade da levedura.
• Leveduras disponíveis atualmente.
• Como funciona um laboratório de microbiologia? Por que é interessante uma cervejaria ter um laboratório?

O curso será gravado e disponibilizado para os associados da ACervA Mineira na área de associados.

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.

Workchopp - Boas Práticas de Fermentação e Reuso de Leveduras

Palestrantes: Luciana Brandão

Quando? 05/08/2021 às 19:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet - https://meet.google.com/ugk-oxyo-zuy

Mini bio: Bióloga, mestre e doutora em Microbiologia pela UFMG. Cofundadora e CEO Laboratório da Cerveja.

Tópicos abordados:

• Uma breve introdução sobre leveduras:
  • reprodução, fases do crescimento e fermentação; 
  • metabolismo fermentativo e subprodutos da fermentação: produção de compostos de aroma e sabor. 
• Fatores que estressam as leveduras e afetam a fermentação. 
• Reuso de leveduras: 
  • Coleta, armazenamento, tempo para reuso e reutilização. 
• Boas práticas para reutilização de leveduras. 
• Boas práticas de fabricação de cervejas: 
  • Fontes e tipos de contaminação; 
  • Pontos críticos na fabricação de cerveja. 
• Limpeza X Sanitizacão: 
  • Produtos de limpeza; 
  • Sanitizantes; 
  • CIP e pontos de atenção: pontos mortos, desenho sanitário; 
  • Consequências da higienização mal-feita. 

O curso será gravado e disponibilizado para os associados da ACervA Mineira na área de associados.

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.

Workchopp - Utilização de madeira na produção de cerveja - Avançado

Palestrante: Pedro Ribeiro

Quando? 18/09/2021 às 10:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet https://meet.google.com/hbx-eqdu-erk

Mini bio: 

Pedro Ribeiro tem 12 anos de experiência com cursos de cerveja artesanal, oficinas e treinamentos de degustação, harmonização e análise sensorial. É um dos fundadores da Confraria do Marquês, em 2004, grupo pioneiro em cursos de cerveja caseira no Rio de Janeiro, e cofundador da AcervA Carioca em 2006. Tem formação de beer sommelier e mestre em estilos pelo ICB, e Tecnologia Cervejeira pelo mesmo instituto.
Atualmente, atua como diretor de marketing para a ACervA Carioca, consultor técnico em produção e gestão de cervejaria e bares, comunicação e marketing; curador para eventos voltados para o universo cervejeiro e participa de palestras em eventos e empresas.

Tópicos abordados:

• Microorganismos, os habitantes do barril
• Métodos de envelhecimento
• Cubos, espirais, chips
• Barris virgens x barris reutilizáveis
• A preparação do barril
• Fermentar vs maturar em barris
• Blendagens
• A adega
• Erros comuns
• Boas práticas

O curso será gravado e disponibilizado para os associados da ACervA Mineira na área de associados.

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no evento. O acesso será liberado automaticamente para o e-mail cadastrado no sistema. Caso tenha algum outro e-mail que será utilizado no lugar do e-mail cadastrado, favor enviar um e-mail para Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo. solicitando alteração.

Outra alternativa é utilizar o nome e sobrenome que torne possível validar o acesso à sala. O pedido de acesso à sala com uma conta identificada com um nome que não torne possível identificar quem está solicitando acesso (como por exemplo conta da empresa) será rejeitado.

Workchopp - Água Cervejeira 

Palestrante: Daniel Bode

Quando? 26/10/2021 às 19:00

Quanto? Gratuito para associados da ACervA MG, pago para associados de outras ACervAs e não associados.

Transmissão? Via Google Meet - meet.google.com/htv-gtaf-zdt

Observação: O acesso à sala de apresentação será permitido apenas a quem se inscrever no curso, com o e-mail de inscrição.

Mini Bio:

Cervejeiro caseiro desde 2008, sócio e cervejeiro da Sun Hop Brewery, cervejeiro da Cervejaria Terra Leste, atuou como consultor para cervejarias como W*Kattz, Narreal Brewpub e Penélope. Sommelier de Cerveja, Juiz BJCP, Cicerone Certified Beer Server. Docente do curso de Especialização em Gestão e Fabricação de Cerveja da Universidade de Vassouras.

Tópicos abordados:

1ª Parte: Tratamento inicial e importância do pH
• Principais fontes de água
• Tratamento na grande indústria
• Remoção do cloro
• Cálculos de quantidade
• Influência do pH no processo de produção
• Oxalato de cálcio - Pedra Cervejeira
• Tamponamento do mosto

2ª Parte: Composição e ajuste da água cervejeira e do pH do mosto
• "Tipos" de água
• Dureza temporária e permanente
• Alcalinidade e alcalinidade residual
• Principais íons e sua influência
• Relação Sulfato/cloreto
• Águas históricas
• Tratamento e ajuste dos íons da água
• Ajuste e previsão do pH do mosto
• Guia de pH por estilos