Palestrante: Daniel Bode
Mini Bio:
Cervejeiro caseiro desde 2008, sócio e cervejeiro da Sun Hop Brewery, cervejeiro da Cervejaria Terra Leste, atuou como consultor para cervejarias como W*Kattz, Narreal Brewpub e Penélope. Sommelier de Cerveja, Juiz BJCP, Cicerone Certified Beer Server. Docente do curso de Especialização em Gestão e Fabricação de Cerveja da Universidade de Vassouras.
Tópicos abordados:
1ª Parte: Tratamento inicial e importância do pH
• Principais fontes de água
• Tratamento na grande indústria
• Remoção do cloro
• Cálculos de quantidade
• Influência do pH no processo de produção
• Oxalato de cálcio - Pedra Cervejeira
• Tamponamento do mosto
2ª Parte: Composição e ajuste da água cervejeira e do pH do mosto
• "Tipos" de água
• Dureza temporária e permanente
• Alcalinidade e alcalinidade residual
• Principais íons e sua influência
• Relação Sulfato/cloreto
• Águas históricas
• Tratamento e ajuste dos íons da água
• Ajuste e previsão do pH do mosto
• Guia de pH por estilos
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