Palestrante: Luciana Brandão
Mini bio:
Bióloga, mestre e doutora em Microbiologia pela UFMG. Cofundadora e CEO Laboratório da Cerveja.
Tópicos abordados:
- Uma breve introdução sobre leveduras:
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- reprodução, fases do crescimento e fermentação;
- metabolismo fermentativo e subprodutos da fermentação: produção de compostos de aroma e sabor.
- Fatores que estressam as leveduras e afetam a fermentação.
- Reuso de leveduras:
- Coleta, armazenamento, tempo para reuso e reutilização.
- Boas práticas para reutilização de leveduras.
- Boas práticas de fabricação de cervejas:
- Fontes e tipos de contaminação;
- Pontos críticos na fabricação de cerveja.
- Limpeza X Sanitizacão:
- Produtos de limpeza;
- Sanitizantes;
- CIP e pontos de atenção: pontos mortos, desenho sanitário;
- Consequências da higienização mal-feita.
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